Abaisse
Abattis
Aiguillettes
Aromates
Bain-marie
Bordes
Blanchir
Bouquet garni
Braiser
Brider
Canapé
Chapelure
Chemiser
Ciseler
Concasser
Croûtons
Darne
Décanter
Décoction
Déglacer
Dégorger
Délayer
Dessécher
Dorer
Dresser
Duxelle
Echauder
Emincer
Etamine
Etouffée
Farcir
Flamber
Foncer
Fontaine
Fraiser
Frémir
Gelée
Glacer
Infusion
Julienne
Larder
Liaison
Liaison à l'amidon
Liaison à l'albumine
Liaison avec un corps gras
Macédoine
Macérer
Manier
Mariner
Masquer
Mijoter
Mirepoix
Monder
Mouiller
Napper
Paner
Parer
Piquer
Pocher
Réduire
Revenir
Sangler
Sauter
Toilette
Tourner
Zeste