Préparation : 25 à 30 mn. Cuisson : 30 mn.

Ce gâteau se compose :
1° d'un gros biscuit de Savoie fait avec 6 œufs;
2° d'une crème pâtissière ;
3° de meringue à l'italienne.

Faire un biscuit de Savoie avec 6 œufs.
Le faire cuire à four moyen puis chaud. Le démouler et le laisser refroidir.
D'autre part, faire une crème pâtissière avec 3/4 de litre de lait, la parfumer au rhum et y mettre des fruits confits coupés en morceaux.
Couper le biscuit en deux ou en trois tranches dans l'épaisseur.
Intercaler, entre chaque portion de biscuit, une couche de crème aux fruits confits.
Reformer le biscuit.
Masquer complètement avec de la meringue à l'italienne.
Passer le gâteau à four moyen, juste pour dorer la meringue.

On peut servir accompagné d'une crème anglaise.