Cuisson : 50 mn. (18 h d'avance).

250 g de farine. 125 g de beurre.
3 œufs. 2 g de sel.
10 g de levure de pain.
Lait.

Délayer la levure dans un peu de lait tiède.
Le mélanger avec un peu de farine.
Laisser reposer pendant 6 heures dans un récipient fariné.
Quand elle a grossi de moitié, pétrir à la main en ajoutant la farine, le sel, les œufs et le beurre. Travailler avec la paume de la main. Remettre la pâte à lever pendant 12 heures dans un endroit tiède.
A ce moment, replier les bords de la pâte sur le centre et recommencer plusieurs fois comme pour feuilleter la pâte.
Placer la plus grosse partie de la pâte dans le moule bien beurré.
Placer au-dessus une boule de pâte.
Faire cuire à four moyen pendant 50 minutes.