Préparation : 25 mn. Cuisson : 15 mn.

4 blancs d'œufs.
125 g d'amandes en poudre.
125 g sucre.
Vanille en poudre.

Battre les blancs en neige très ferme.
Ajouter en pluie les amandes, le sucre, la vanille. Faire sur une plaque beurrée, à l'aide de la poche à douille, des galettes dont le bord extérieur est plus relevé que l'intérieur.
Garnir le milieu avec la préparation suivante :

150 g d'amandes.
150 g de sucre.
25 g de farine.
50 g de beurre.
2 jaunes.
Rhum.

Travailler le sucre avec les jaunes.
Ajouter le beurre en crème, les amandes, le rhum, la farine.
Faire cuire à four moyen 12 à 15 minutes.