Préparation : 10 mn. Cuisson : 35 mn.

100 g de beurre.
50 g de farine.
100 g de sucre.
4 dl de lait.
5 œufs.
Vanille.

Faire bouillir le lait sucré et vanillé.
Faire une sauce béchamel avec la farine et le lait, ajouter en dernier lieu le beurre.
Incorporer les 5 jaunes.
Laisser refroidir.
Battre fortement les blancs d'œufs.
Les mélanger doucement à la préparation.
Faire cuire à four moyen, dans un moule à soufflé beurré, pendant 35 minutes.
Servir aussitôt.
On peut remplacer la vanille par un zeste de citron râpé.
On peut mettre dans la préparation 125 g de fruits confits coupés en morceaux et macérés dans 1 dl de curaçao ou de kirsch.