Préparation : 20 mn. Cuisson : 40 mn.

12 petites madeleines.
60 g d'amandes.
3/4 de litre de lait.
5 œufs.
2 dl de rhum.
100 g de sucre.

Éplucher les amandes, recouvertes d'eau bouillante pendant 3 minutes la peau s'enlève très facilement. Couper les amandes en filets.
Les faire griller au four.
Faire macérer les madeleines dans le rhum légèrement sucré et additionné d'un peu d'eau.
Piquer les madeleines avec les filets d'amandes grillés.
Préparer une crème anglaise avec le lait, les jaunes d'œufs et le sucre qui reste.
Faire refroidir.
Mettre la crème dans un compotier.
Y placer ensuite les madeleines.