Préparation : 25 mn. Cuisson : 40 mn.

6 œufs.
100 g de sucre.
1 litre de lait.

Faire bouillir le lait sucré.
Battre les blancs d'œufs.
Au moment où le lait monte, y jeter le blanc, cuillerée par cuillerée.
Laisser monter, retourner, laisser remonter, puis égoutter.
La cuisson des blancs ne doit pas durer plus d'une minute.
Passer ensuite le lait.
Faire alors une crème anglaise, parfumée à volonté.
On peut également pocher les blancs d'œufs battus très fermes dans de l'eau bouillante.
Ceux-ci sont alors plus légers, mais peut-être un peu moins onctueux.