Préparation : 10 mn.

Faire dans une casserole un caramel avec 150 g de sucre.
Quand il a la couleur voulue, un peu plus foncée que la couleur habituelle, y verser avec précaution 2 à 3 cuillerées d'eau, faire fondre le sucre caramélisé et le verser dans le lait chaud.
Procéder ensuite selon la formule de la crème anglaise.