Préparation : 5 mn. Cuisson : 40 mn.

1 litre de lait.
6 jaunes d'œufs.
100 g de sucre en poudre.
Parfum.
Pour 1/2 litre de lait : 4 jaunes d'œufs.

Faire bouillir le lait avec le parfum.
Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes, mettre les jaunes dans une terrine avec le sucre, bien mélanger.
Ajouter peu à peu le lait chaud sur les jaunes, en tournant.
Verser le tout dans la casserole et sur feu très doux, tourner le mélange.
La crème épaissit peu à peu.
Lorsque la crème est cuite, elle nappe la cuillère.
La verser dans un récipient froid.
Ne pas prolonger la cuisson jusqu'à l'ébullition, l'albumine des œufs se coagulerait et la crème tournerait.
Si la crème a tourné, il faut l'agiter en la mettant par petites quantités dans une bouteille.
Boucher avec un chiffon propre.
Agiter énergiquement la crème encore chaude pendant 3 à 4 minutes.
La crème a repris corps.
Continuer jusqu'à épuisement de la crème, mais agir vite.

Un autre moyen de faire reprendre la crème est de battre la crème, chaude, dans la casserole, à l'aide d'un batteur à œufs.