Préparation : 15 mn. Cuisson : 30 mn.

500 g de poires.
150 g de sucre.
1 zeste de citron ou vanille.
1/4 de litre d'eau.

Peler les poires en les mettant au fur et à mesure dans une terrine d'eau fraîche pour éviter leur noircissement.
Couper en quartiers.
Enlever le cœur.
Mettre dans une casserole émaillée avec eau, sucre, aromate.
Laisser cuire 30 minutes environ, parfois plus, selon la nature et la maturité des poires.
Dresser sur un compotier.
Servir froid.