Préparation : 45 mn. Cuisson : 2 h.

500 g de marrons.
1/4 de litre de lait.
4 œufs.
100 g de sucre.
1/2 litre de crème anglaise.

Fendre les marrons.
Les faire bouillir 30 minutes dans l'eau.
Les éplucher.
Les mettre alors dans le lait et laisser cuire encore 15 minutes avec la vanille et le sucre.
Passer au tamis.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Battre les blancs en neige ferme, les ajouter à la purée.
Caraméliser un moule à charlotte, y verser la préparation.
Laisser cuire à four doux 1 h 1/2.
Servir avec une crème anglaise.