500 g de farine.
5 œufs entiers.
Un peu d'eau.

Préparer une fontaine avec la farine sur la planche à pâtisserie.
Y casser les œufs.
Travailler rapidement en ajoutant l'eau nécessaire pour obtenir une pâte ferme et élastique.
Étendre au rouleau à 3 mm d'épaisseur sur la planche farinée.
Laisser reposer 3 heures.
Puis avec un bon couteau découper la pâte en bandes très minces qu'on laisse sécher 1/2 heure sur un torchon propre.
On peut alors employer les nouilles immédiatement.
Elles se gardent au plus 2 ou 3 jours au frais.