Les topinambours se pèlent difficilement et seulement si nécessaire, aussi sont-ils souvent cuits non pelés après un brossage minutieux; on peut, au goût, enlever la pelure après la cuisson, ce qui est plus facile, mais sans trop attendre cependant, car refroidie elle se retire plus difficilement.

Les topinambours se préparent comme des pommes de terre.