Pommes de terre en ragoût

Préparation : 30 mn. Cuisson : 1 h 50.

750 g de pommes de terre.
150 g de lard de poitrine.
100 g de petits oignons.
60 g de beurre.
30 g de farine.
Bouquet garni.
Sel, poivre.

Éplucher les pommes de terre.
Les couper en quartiers.
Faire revenir dans une cocotte, dans le beurre chaud, le lard de poitrine coupé en dés et les oignons épluchés.
Les retirer.
Mettre la farine.
Faire un roux brun que l'on mouille avec de l'eau chaude, ou mieux avec du bouillon.
Assaisonner.
Mettre le bouquet garni.
Lorsque la sauce est de bonne consistance, y mettre les pommes de terre et les cuire doucement
pendant 1 h 30.