Préparation : 30 mn. Cuisson : 35 mn.

1 kg de pommes de terre.
60 g de beurre.
6 œufs. Sel, poivre.

Faire une purée de pommes de terre.
Remplacer le lait par le beurre et par les œufs dont 2 entiers battus en omelette et 3 jaunes.
Étaler cette pâte, sur un plat beurré d'une épaisseur de 1 cm et laisser refroidir.
Préparer, dans cette pâte, des carrés, losanges, rectangles, petits pains à volonté.
Compter 50 g de préparation par garniture.
Dorer à l'œuf et faire prendre couleur à four chaud pendant 15 minutes.
Afin d'éviter pendant le refroidissement de la pâte, la formation d'une croûte, passer sur la purée chaude encore, un petit morceau de beurre.