Préparation : 1 h. Cuisson : 30 mn.

1 kg de marrons.
3/4 de litre de bouillon.
100 g de beurre.
5 à 10 g de sucre.
Sel, poivre.

Faire cuire les marrons dans le liquide bouillant bien assaisonné (ail, poivre, sucre).
Passer au tamis lorsqu'ils sont cuits.
Ajouter un peu de lait chaud et le beurre en fouettant la purée pour la rendre légère.