Préparation : Éplucher les haricots en retirant les fils.

Plus les haricots sont frais et plus ils sont faciles à cuire et agréables à présenter et à consommer.

Compter 10 g de sel par litre d'eau.

Cuire à grande eau, en pleine ébullition et sans couvercle (15 à 20 mn suffisent).

Il faut prévoir 125 g de haricots verts frais par personne.