Préparation : 20 mn. Cuisson : 1 h 30.

1 kg de fèves.
150 g de lard.
50 g de beurre.
Sarriette.
1/4 de litre de bouillon.

Écosser les fèves.
Faire dorer dans le beurre le lard coupé en dés. Ajouter les fèves, sel, poivre et sarriette.
Faire cuire doucement pendant 1 h 30 à l'étouffée.

On peut ajouter dans la casserole, en même temps que les fèves écossées, deux cœurs de laitues bien lavés et un oignon finement ciselé.
Cette préparation se rapproche des petits pois à la française.