Préparation : Enlever les queues des feuilles, les laver dans plusieurs eaux, puis les faire cuire dans l'eau bouillante salée, à découvert, pendant 1/4 d'heure (environ 2 litres d'eau pour I kg d'épinards).
Les égoutter, les presser, les passer au tamis
et les accommoder.
L'eau doit être salée à 10 g par litre.
Il faut compter environ 300 g d'épinards crus par personne.