Pour 1 kg d'endives : 2 dl 5 de crème.

Procéder selon la recette des endives étuvées. Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter.
Les placer dans une casserole.
Napper avec la crème chauffée et laisser cuire jusqu'à réduction de la crème.
La sauce doit être épaisse et onctueuse.