Préparation : 20 mn. Cuisson : 40 mn.

1 kg d'endives.
1/2 jus de citron.
30 g de beurre.
2 dl d'eau froide.
15 g de sucre.
Sel, poivre.
Un morceau de papier sulfurisé.

Parer les endives en creusant un peu le pied.
Procéder avec soin pour que les feuilles ne se détachent pas.
Laver, égoutter.
Disposer les endives dans un fait-tout.
Saler, poivrer, mettre le sucre, le verre d'eau.
Parsemer du beurre en petits morceaux, arroser avec le jus de citron.
Placer le papier sur les endives.
Cuire jusqu'à ébullition (pendant 5 mn).
Mettre le fait-tout au four (four moyen) pendant 30 minutes environ.
Disposer en étoile sur un plat rond.
Garnir de persil haché et si l'on veut de beurre noisette.