Préparation : Couper les bouts de chaque pied d'endive.
Enlever les parties flétries, les essuyer et les tremper le moins possible dans l'eau - l'amertume augmente lorsque l'endive est trop mouillée.
Il vaut, mieux les laver à l'eau courante et les essuyer aussitôt.
Compter 200 g par personne.