Préparation : 45 mn. Cuisson : 3 h 3/4.
Un chou de 1 kg 500.
250 g de farce.
125 g de bardes.
50 g d'oignons.
50 g de carottes.
1 dl de vin blanc.
2 dl de bouillon.
Blanchir le chou pendant 10 minutes dans l'eau bouillante salée.
Inciser le trognon en croix de façon à pouvoir écarter
les feuilles facilement et glisser entre chaque feuille, en commençant
par le cur, un peu de farce.
Ficeler le chou en le maintenant avec les bardes de lard.
Le placer dans une cocotte avec oignons et carottes coupées en rondelles,
arroser avec le bouillon. Assaisonner et laisser mijoter doucement 3 h. 1/2.