Préparation : 25 mn. Cuisson : 1 h 20.

2 kg de chicorée.
2 dl de crème.
50 g de beurre. 5 œufs.

Préparer la chicorée.
La mettre dans une cocotte avec le beurre et la crème.
Saler, poivrer.
Laisser cuire doucement pendant 1 heure.
Faire durcir 3 œufs et les couper en quartiers pour les disposer sur la salade.
Au moment de servir faire une liaison avec 2 jaunes d'œufs et le liquide de cuisson.