Préparation : 40 mn. Cuisson : 25 mn.

2 kg de chicorée.
6 croûtons.
1/2 litre de sauce béchamel.
50 g de beurre.

Procéder selon la recette de la chicorée, égoutter, presser, hacher grossièrement, puis passer au tamis.
Préparer une béchamel, l'ajouter à la purée, saler, poivrer et la servir garnie avec des croûtons en triangles dorés au beurre, disposés régulièrement.