Préparation : 30 mn. Cuisson : 1 h.

600 g de clavaires
30 g d'échalotes.
1/2 litre de béchamel.
50 g de beurre.
Muscade râpée.
Sel, poivre.

Hacher les clavaires.
Faire chauffer le beurre dans une casserole.
Y faire revenir le hachis de champignons.
Saupoudrer avec le hachis d'échalotes, assaisonner avec sel, poivre, muscade râpée.
Laisser cuire ainsi pendant 20 à 25 minutes, à feu doux et à couvert.
D'autre part, faire une béchamel.
L'ajouter à la purée de champignons et prolonger la cuisson 1 heure. Vérifier l'assaisonnement avant de servir.
On peut ajouter un ou deux jaunes d'œufs, ou de la crème fraîche.
Saupoudrer, si l'on veut, avec du persil haché.