Chanterelles ou girolles bonne femme

Préparation : 20 mn. Cuisson : 1 h 40.

600 g de chanterelles.
125 g de lard fumé.
50 g d'oignon.
30 g de farine.
50 g de beurre.
1/2 verre de vin blanc sec.
60 g de crème.
Persil. Sel, poivre.

Éplucher les chanterelles.
Faire fondre le beurre; y faire revenir le lard coupé en dés, l'oignon haché, les chanterelles.
Ajouter persil haché, sel, poivre.
Lorsque le tout est bien revenu, saupoudrer avec la farine.
Mouiller avec le vin blanc, un peu d'eau et laisser mijoter à feu régulier pendant 1 h 30.
Au moment de servir ajouter la crème et vérifier l'assaisonnement.