Préparation : 10 mn. (1 heure à l'avance).

6 cèpes jeunes.
2 dl d'huile d'olive.
Vinaigrette.

Tailler en fines lamelles des têtes de cèpes, soigneusement épluchées.
Mettre dans un saladier; recouvrir avec l'huile d olive. Laisser mariner pendant 1 heure au moins.
Retirer l'excès de liquide.
Arroser avec une vinaigrette bien relevée et saupoudrer de persil haché.