Préparation : 20 mn. Cuisson : 15 mn.

500 g de champignons.
100 g de beurre.
1 citron.
1/2 litre de sauce béchamel.
2,5 dl de crème fraîche.
Sel, poivre.
Muscade râpée.

Éplucher, laver les champignons qui doivent être très blancs.
Les passer au tamis très fin.
Mettre dans une casserole le beurre.
Y jeter les champignons réduits en purée au moment où il grésille.
Cuire rapidement, en ajoutant le jus de citron, sel, poivre.
Mélanger alors à la sauce béchamel à laquelle on a incorporé la crème fraîche.
Vérifier l'assaisonnement et mettre, une pointe de muscade.
La purée se sert en garniture ou sur croûtons.