Blanquette de champignons

Préparation : 15 mn. Cuisson : 25 mn.

500 g de champignons.
20 g de farine.
150 g de beurre.
125 g de crème fraîche.
1 jus de citron.
2 jaunes d'œufs.
125 g de pain coupé en dés.
Sel, poivre.

Placer les champignons nettoyés dans une sauteuse avec 75 g de beurre.
Faire cuire à l'étuvée pendant 8 minutes environ. Retirer les champignons.
Mettre la farine.
Préparer un roux blanc, mouiller avec de l'eau pour obtenir une sauce un peu claire.
Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Faire alors une liaison avec les jaunes d'œufs et la crème, y remettre les champignons et faire réchauffer à feu doux sans bouillir.
Garnir le plat de service avec des croûtons de pain frits dans le reste du beurre.