Préparation : 10 mn. Cuisson : 8 mn.

500 g de champignons.
1 dl de vin blanc sec.
0,5 dl d'huile.
Poivre, sel.
Citron : 1 jus.
1 cuillerée à soupe de tomate concentrée.
10 g de coriandre.
Bouquet garni.

Choisir de préférence des petits champignons de couche.
Les nettoyer, les laver, les égoutter.
Faire chauffer l'huile.
Y jeter les champignons.
Ajouter le jus de citron, le vin blanc, le coriandre, la tomate concentrée le bouquet garni.
Saler, poivrer.
Cuire à feu très vif sans couvrir pendant 7 à 8 minutes.
Servir très froid, en ravier, avec un peu de marinade.