Préparation : Gratter les carottes, la partie la meilleure étant à l'extérieur.
Enlever le cœur dans les vieilles carottes.
On fait cuire les carottes nouvelles, entières, et si elles sont vieilles, coupées en rondelles, ou mieux en dés, pendant 40 minutes à l'eau bouillante salée.