Faire étuver au beurre, pendant 20 minutes environ, les morceaux de cardons cuits dans un blanc.
Arroser de jus de citron, assaisonner (sel, poivre).

Lorsque les cardons ont été étuvés on les recouvre, dans la même casserole, de jus de veau.
Et on laisse cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.