Préparation : 20 mn. Cuisson : 45 mn.

Diviser et peler les côtes en morceaux de 3 cm.
Les faire cuire à l'eau bouillante salée.
Égoutter et servir avec une sauce à volonté : blanche, Mornay, crème, poulette.

On peut utiliser le blanc pour légumes pour la cuisson des bettes.