Aubergines au four

Préparation : 25 mn. Cuisson : 1 h.

3 aubergines.
1 dl d'huile.
60 g d'oignons.
10 g d'ail.
50 g de beurre.
Restes de viandes hachées.
2 cuillerées de tomate concentrée.
Persil.
Sel, poivre.

Eplucher les aubergines, les couper en rondelles et les faire dégorger au sel pendant 30 minutes.
Essuyer chaque tranche, les faire sauter dans l'huile chaude.
Faire revenir les oignons et l'ail hachés finement pendant 10 minutes, dans 30 g de beurre, ajouter les restes de viande, la tomate concentrée et le persil. Assaisonner.
Cuire 5 minutes.
Disposer dans un plat à four, alternativement, une couche d'aubergines et une couche de farce, etc.
Saupoudrer de chapelure et parsemer de beurre.
Cuire 45 minutes à four chaud.