Préparation : Casser les feuilles d'artichauts lorsqu'ils sont crus pour que la partie comestible de chaque feuille reste fixée au fond.
Frotter chaque fond au citron après avoir couper toutes les parties filandreuses.
Faire cuire 25 minutes à l'eau bouillante.
Les fonds doivent être tendres sans être tout à fait cuits.