Préparation : 15 mn. Cuisson : 50 mn.

1 lapereau tendre.
2 cl d'huile d'olive.
50 g de farine.
50 g de beurre.
1 verre de vin blanc.
15 à 18 olives noires.
1 bol de sauce tomate.
1 bouquet garni. Sel, poivre.

Dépouiller, vider, découper le lapereau.
Fariner chaque morceau.
Mettre l'huile dans une sauteuse et faire sauter le lapereau dans la graisse chaude jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.
Saler, poivrer.
Mouiller avec le vin blanc.
Ajouter les olives tournées, la sauce tomate, le bouquet garni.
Laisser mijoter à feu doux 25 minutes.
Dresser les morceaux de viande dans un plat creux, lier la sauce avec le beurre, verser sur le lapereau.