Préparation : 10 mn. Cuisson : 25 mn.

900 g de lapin en morceaux.
50 g de beurre.
15 g d'oignons.
10 g d'échalotes.
100 g de champignons.
1 dl d'eau.
2 dl de vin blanc.
Sel, poivre.

Prendre un lapin très jeune.
Faire fondre et chauffer le corps gras.
Ajouter les morceaux de lapin et les faire dorer pendant 10 minutes.
Saupoudrer avec l'oignon et l'échalote, le persil et les champignons hachés.
Assaisonner.
Mouiller avec le vin et laisser cuire 15 minutes.
Au moment de servir, dresser les morceaux sur un plat et déglacer la poêle avec l'eau chaude.
Ajouter au jus.