Préparation : 10 mn. Cuisson : 25 mn.

6 tranches de jambon.
2 dl 5 de vin blanc sec.
2 œufs.
150 g de champignons.
180 g de crème fraîche.
Sel, poivre.
Citron.

Disposer les tranches de jambon (assez épaisses) dans une casserole où l'on a fait tiédir le vin blanc. Couvrir.
Laisser réchauffer à feu très doux pendant 15 à 20 minutes.
D'autre part, préparer les champignons épluchés et lavés, les couper en fines lamelles et les faire cuire 5 minutes dans la crème bouillante.
Assaisonner.
Recueillir le jus de cuisson du jambon, le mélanger à la crème.
Faire une liaison avec les 2 jaunes d'œufs. Mettre un filet de citron.
Placer les tranches sur un plat et napper avec la sauce.