Préparation : 30 mn. Cuisson : 3 h 15.

4 litres d'eau.
1 jambonneau frais.
250 g de lard de poitrine frais.
1 jarret de veau.
200 g de pommes de terre nouvelles.
Sel, poivre.
Oignon.
Girofle.
2 queues de porc fraîches.
200 g de carottes nouvelles.
200 g de navets nouveaux.
1 chou nouveau.
100 g de fèves fraîches.

Mettre dans une marmite ou un pot-au-feu le jambonneau recouvert de l'eau froide.
Saler, poivrer.
Faire bouillir pendant 40 minutes.
Ajouter alors le lard, le jarret et les queues, l'oignon piqué de clous de girofle et laisser cuire pendant 2 heures.
Mettre les carottes et le chou épluchés et bien lavés, puis dix minutes après les navets et les fèves et 10 minutes après les pommes de terre.
Compter encore 15 minutes de cuisson.
Vérifier l'assaisonnement.
Servir les viandes au milieu d'un plat creux entourés des légumes soigneusement égouttés.