Préparation : Faire tremper à l'eau froide pendant 12 heures.
Les faire bouillir pendant 10 minutes à l'eau bouillante.
Puis les faire cuire (comme la tête de veau) dans un court-bouillon pendant 2 heures 1/2 à 3 heures. Retirer les os sans déformer la chair qui les recouvre. Les pieds de mouton se vendent, en général, tout préparés chez le tripier.
Il n'y a plus qu'à les accommoder.