Parer le gigot.
Enlever la couche de graisse si elle est trop épaisse. Raccourcir l'os.
Introduire à la naissance du manche une gousse d'ail.
Mettre le gigot dans un plat et faire cuire à four chaud sans oublier l'assaisonnement :
viande très saignante = 8 minutes par livre.
Viande rosée = 15 minutes par livre.