Préparation : 10 mn. Cuisson : 30 mn.

600 g de ris de veau.
60 g de beurre.
Persil.
Cognac 2 cuillerées.

Préparer le ris.
Le couper en tranches.
Faire fondre le beurre dans une poêle ou une sauteuse et y mettre les tranches de ris.
Faire cuire comme des escalopes.
Lorsque les faces sont dorées, assaisonner, ajouter le cognac, flamber. Couvrir et laisser cuire à feu régulier pendant 20 minutes.
Servir avec persil haché, garniture de citron.
Les petits pois à la française accompagnent agréablement ce plat.