Préparation : 20 mn. Cuisson : 2 h.

6 grenadins.
150 g de couennes fraîches.
50 g de carottes.
Sel, poivre.
50 g d'oignons.
1 dl de vin blanc.
2 dl de bouillon.
Bouquet garni.
Bardes de lard pour piquer les grenadins.

Le grenadin est une escalope épaisse de 1 cm 5 au moins, de forme arrondie ou ovale et piquée de fins lardons.
Le mode de cuisson employé est le braisé.
Piquer les grenadins de lardons.
Foncer la cocotte avec les couennes de lard coupées en morceaux, les carottes grattées, lavées, coupées en rondelles, les oignons épluchés et coupés en morceaux.
Placer les grenadins, le bouquet garni.
Couvrir et faire suer la viande à four chaud pendant 1/4 d'heure environ.
Ajouter alors le vin blanc; assaisonner et faire cuire à feu assez vif, pour réduire le jus de cuisson de moitié.
Puis mouiller avec le bouillon.
Faire partir à l'ébullition.
Couvrir avec un papier beurré, mettre le couvercle de la cocotte. Enfourner.
La cuisson doit se prolonger pendant au moins 1 h 1/2.
Il convient d'arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.
Au moment de servir, retirer du four, découvrir et mettre à feu vif pour finir de faire dorer les grenadins.
Servir avec une purée de légumes au choix ou une macédoine.