Préparation : 30 mn. Cuisson : 40 mn.

6 escalopes épaisses et courtes.
200 g de champignons.
50 g de mie de pain.
50 g de beurre.
2 dl de bouillon.
1 citron.
6 croûtons.
Estragon. Persil.

Préparer une farce avec les champignons lavés et hachés, la mie de pain et les fines herbes. Assaisonner.
Faire dorer dans le beurre les escalopes.
Mettre sur chacune une bonne cuillerée de farce. Arroser avec le bouillon, couvrir et laisser mijoter pendant 1/2 heure.
Tailler les croûtons, les faire frire dans le beurre.
Placer une escalope sur chaque croûton et garnir chaque tranche de viande avec une bonne cuillerée de farce.
Arroser avec le jus de citron.