Préparation : 25 mn. Cuisson : 2 h 1/2.

800 g de veau.
125 g de lard fumé.
1 kg de carottes.
125 g d'oignons.
1/2 litre de bouillon.
Bouquet garni.
40 g de beurre.

Couper le lard en petits dés, les introduire dans le morceau de veau à l'aide d'un couteau.
Faire fondre le beurre dans la cocotte et y mettre le morceau de viande à dorer. Ajouter ensuite les carottes coupées en rondelles, les oignons entiers, le bouquet garni.
Assaisonner.
Mouiller avec le bouillon chaud et laisser cuire doucement pendant 2 h 1/2.