Préparation : 15 mn. Cuisson : 4 h.

500 g de rouelle de veau.
200 g de couenne.
1 pied de veau.
1 dl de vin blanc.
1 cl de cognac.
1 oignon piqué de girofle.
10 g de sucre.
50 g de beurre.
15 g de farine.
Bouquet garni.

Couper en très gros dés la rouelle, les couennes. Foncer un poêlon en terre avec le pied de veau détaillé en morceaux, le bouquet, tes oignons.
Placer un lit de veau, couvrir d'un lit de couennes. Mouiller avec le vin blanc et le cognac. Ajouter sel, poivre, sucre.
Couvrir. Mettre au four et laisser mijoter 4 heures. Égoutter la viande, dresser dans un plat creux.
Lier la sauce, tenir au chaud 5 minutes, passer à l'étamine, verser sur la viande.