Préparation : 10 mn. Cuisson : 10 mn.

6 escalopes.
3 dl de crème.
30 g de farine.
60 g de beurre.
Citron.
Sel, poivre.

Faire cuire les escalopes.
Quand elles sont cuites, les dresser sur un plat et les maintenir au chaud.
Verser dans la poêle qui contient le jus de citron, la crème délayée avec la farine.
Faire bouillir doucement en tournant.
Saler, poivrer. Verser sur les escalopes.
Garnir le plat avec des rondelles de citron.
On peut, si l'on veut, saupoudrer avec 40 g de gruyère râpé avant de passer au four.
Ce plat est encore plus savoureux si l'on place sur chaque escalope une petite tranche de jambon fumé, ou de jambon de Parme avant de napper avec la sauce.