Préparation : 30 mn. Cuisson : 3 h1/2.

700 g de bœuf (piqué de lardons).
Couennes de lard.
150 g de bardes de lard.
30 g de beurre.
1 pied de veau.
2 dl de vin blanc.
2 dl de bouillon.
60 g d'oignons.
Bouquet garni.
Sel, poivre.

On utilise une cocotte pour obtenir une cuisson lente et régulière.
Faire revenir les oignons dans le beurre. Faire dorer la viande à feu vif, ajouter les couennes et le pied de veau.
Mouiller avec le bouillon et le vin blanc.
Saler, poivrer, mettre un bouquet garni.
Faire mijoter pendant 3 h 1/2.