Préparation : 10 mn. Cuisson : 5 mn.

6 tournedos.
6 croûtons.
100 g de beurre.

Le tournedos est un bifteck de 1,5 cm d'épaisseur et coupé dans le filet.
Faire dorer les croûtons taillés dans le pain rassis, dans la moitié du beurre.
Faire griller les tournedos dans le reste du beurre. Les cuire pendant 5 minutes.
Saler.
Placer chaque tournedos sur un croûton avant de servir.
La sauce béarnaise accompagne, de façon parfaite, un plat de tournedos.
On l'appelle alors : Tournedos " Henri IV ".